Antes de iniciar sus labores deberan
lavarse las manos en
los lavabos dispuestos para este uso, debera hacerlo
tambien cada vez que acuda al sanitario, estornude o
recoja objetos del suelo
Deben probar
los alimentos con tecnicas higienicas, debe prohibirse
determinantemente, probar los alimentos con los
cucharones de servicio,
deberan hacerlo con las
cucharas y recipientes destinados para este fin.
Deben efectuarse examenes medicos
de admision a todo el personal de cocina ya que
se trata de impedir que manejen alimentos, individuos
portadores de enfermedades infecto-contagiosas
Todo el personal de cocina, debera
tener un alto sentido de responsabilidad en su limpieza
personal, incluyendo ropa interior, cabello y unas.
La ropa de calle no debera ser usada
en la cocina, por lo que todo el personal debera tomas un
bano y dejar su ropa de calle en el locker antes de iniciar
sus labores, debera presentarse en las instalaciones del
comedor debidamente uniformado, portando cofia y cubre boca.
Debe prohibirse la entrada a la cocina a Empleados con
catarro, amigdalitis (anginas), colicos intestinales, diarreas
y heridas infectadas.
La cocina debe tener agua caliente de 80 a 90 grados,
para la limpieza esterilizadora de cubiertos, vasos
y loza.
